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烹饪背后的科学
来源:
中国科学技术大学学报
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栏目:
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时间:2021-07-10
烹指烧煮食物,饪指将食物煮熟。由此可见,烹饪的本意只是将食物煮熟。烹饪文化演化至今,相关技法日益复杂,做法也日渐考究,但归根结底,烹饪依然是关于热传递的科学。我们就从科学的角度。 上一篇:
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